Recette pour 11 convives

1. Prendre un boulier et confectionner de belles boules de foie gras. Les paner 2 à 3 fois. Réserver au frais.

2. Préparer les salades, bien les laver, réserver.

3. Eplucher et couper les pommes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Faire chauffer l'huile. Faire sauter les tranches de pommes dans une poêle avec du beurre, servir tiède. Les dresser (lexique) au milieu de l'assiette en forme de couronne, la salade par dessus.

4. Plonger les cromesquis dans l'huile et attendre 3 à 4 minutes. Une fois bien dorés, les sortir et les égoutter sur un torchon propre.

Dressage
Finir la décoration de l'assiette et mettre le cromesqui sur la salade.